２月に東京の築地市場に行ってきました。
昨年中には築地の中央市場（通称：場内）が、
豊洲へと移転することになっていましたが、
みなさんご承知の通り、延期になりました。
そのため、今でも大都会東京の胃袋を支えながら、
多くの外国人観光客が訪れる観光スポットとなっています。
昨年訪問した時と、大きく変わった点としては、
建設中だった築地新市場「築地魚河岸」が
プレオープンしていました。
新しい建物は多くのお客様でにぎわっており、
食のプロから一般の方、観光客の方まで、
気軽に立ち寄れる施設になっていました。
また、築地市場の場外にある店舗では、
食べ歩きメニューが益々充実するとともに、
外国人観光客も以前よりも増加しているようで、
その対応も以前より充実しているようでした。
前回の訪問時にも、昔は大きなサイズしかなかった
「厚焼き玉子」が一串サイズで販売されるなど、
食べ歩きへの対応が進んでいましたが、
更に品揃えが充実しているようでした。
玉子焼き専門店では「たまごプリン」のほか、
伊達巻を使ったスイーツも販売されており、
ホイップ クリームを乗せた伊達巻や、
チョコレート味の伊達巻が販売されていました。
また、揚げかまぼこ専門店ではトウモロコシを
まぶして揚げた商品が人気となっていました。
その他、見た目の鮮やかな海鮮ちらし寿司や
いなり寿司、海鮮焼きも充実していました。
外国語表記についても、以前より進んでいる様子でした。
広島の宮島でも食べ歩きメニューが良く売れているとのことですが、
「せっかくの観光なので、少しずつ色々なものを食べてみたい！」
というニーズは高く、これらの取り組みは集客の参考になりそうです。
また、以前から、新鮮な魚介類や青果物が販売され、
鮮度感のある陳列をしている店舗が多くありましたが、
新しい商業施設である「築地魚河岸」がオープンし、
一般のお客様、外国人観光客が利用する機会が増え、
また、店舗同士の競争が厳しくなることもあるのか、
店舗の陳列がより洗練されているように見えました。
各店舗では海鮮丼や刺身、食べ歩きメニューもあり、
買いやすい量や価格の品揃えが充実してい ました。
その他、まぐろの解体ができるフィギュアなどもあり、
外国人観光客で賑わっていました。
プロ向けの店舗が一般客向けの店舗に 変わる中、
品揃えや陳列が模索されているようです。
プロ向けの飲食店従事者向けには
無添加ハムの加工についてのセミナーが開催されるなど、
売場や品揃えの向上にも取り組んでいるようです。
築地市場の弱点としては
「買い物する場所はあっても食べる場所が無い」
ということがありました。
実は以前から休憩スペースはあった のですが、
「場所がわかりにくい」「せまい」「あまり綺麗ではない」
という状況でした。
今回、「築地魚河岸」のオープンに伴い、
休憩スペースが整備され、食べ歩きメニューや
テイクアウトメニューをゆっくりとくつろいで
食べることができるようになりました。
また、数は少ない（テイクアウトメニューを
邪魔しないため？）ですが食堂も整備され、
利便性は大きく向上したと言えるでしょう。
築地市場もですが、多くの観光地やイベントでは、
食べ歩きメニューがあっても食べる場が無い
という状況が多く見られ、「立ったまま 食べる」
「道端に座って食べる」ような状況が多くあります。
商品の提供とともに「楽しむスペース」の充実も
必要だと感じました。
久しぶりに訪れた築地市場ですが、
昨年からの大きな変更点として、
「食べ歩きメニューの充実」
「視覚に訴求する陳列」
「休憩スペースの充実」
の３点がありました。
それにもう一つ加えるとすれば
「外国語対応の充実」
が挙げられるでしょう。
これらの取り組みは、外国人観光客が増えつつある
他の観光地でも既に取り組まれていることだとは
思いますが、オリンピックを控える東京にある
築地市場はその最先端の場所だと言えます。
民間企業でも参考になる点があると思いますので、
また機会があれば訪れてみたいと思います。
